第一百五十一章 麻婆豆腐
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闻听齐元说出的这个菜名,陈张氏心中顿时有些羞恼。
“呵呵,莫恼莫恼,这个菜名倒不是嘲讽你的意思,你这店小,即便能够做出美食出来,也很难传出名声。”
齐元笑着安抚道:“唯有这种比较有特色的名字,才能让人一听就能记得,只要你的手艺过得去,不愁没人慕名而来。”
陈张氏心中盘算了片刻,倒也是这么个理儿。
她如今日子过得艰难,只求能够多赚一点钱财就行了,对于名字到还真不是特别在意。
“你这豆腐白嫩细腻,口感顺滑,有着浓浓的豆香味,这一点很好。”
厨房之中,齐元看了看这里的材料,对陈张氏说道:“不过只凭这些还不够,你还需要多准备一些材料才行。
我教你的这道菜,除了豆腐之外,还需要一些肉末、豆瓣酱、米酒、葱、姜、花椒、辣蓼。
肉末最好是用牛肉末,实在不行再用猪肉或者别的肉,另外提前再熬制出高汤,这样用来炖豆腐的时候味道才会更好一些。
花椒辣蓼得提前磨成粉末,另外我教你一种秘制豆瓣酱的方法,做这种菜,最好还是你自己制作一些酱料出来。”
齐元先教她关于这道菜的常识问题,包括豆瓣酱怎么制作,高汤又怎么去熬制等等。
陈张氏这才知道,原来做菜还需要这么多的讲究,只是一道菜就需要这么多准备功夫。
“说的再多也是嘴上功夫,你也听得不是太明白,这样,我先给你做一遍,然后让你尝尝味道。”
齐元吩咐陈张氏烧一些开水。
在他的厨艺被广泛的传授之后,如今许多厨具都已经广泛流传出来,陈张氏现在家里虽然清贫,不过她男人还在的时候,家境还算不错,倒是也从西岐带回来一口铜锅。
任由锅灶下方的柴火慢慢烧着,齐元让陈张氏看他怎么做菜的。
他先是取了一块豆腐出来,均匀的切成一指见方,在烧开了的水中加了少许盐巴,然后把豆腐放进去汆一下,去除豆腥味,捞出来之后再用清水浸泡。
炒锅烧热,放了一些猪油进去。
他倒是也在那三卷菜谱之中留下了素油的制作方法,只可惜现在战争不断,这些技术还没有流传太广,陈张氏家里也只有这半罐猪油可用。
而且除了在水缸里养的几条鱼之外,她这里也没有别的肉食。
于是齐元只好从自己的百宝囊中,找出灵兽肉切下一小块出来,剁成肉末,放进锅中炒散,待到肉末炒成金黄色之后,又取出自己在金鳌岛秘制的黄豆酱放进去,再加入姜末辣蓼。
因为没有提前准备高汤,就只好用普通的清水来煮了,把豆腐放进去煮了片刻之后,放入盐巴等调味品,小葱切段放入,等到出锅的时候,再撒上葱末花椒面。
早在齐元开始做的时候,陈张氏就已经惊呆了。
她从来都没有想到过,面前这位先生只是做一个菜而已,无论是拿刀切菜的动作,还是颠着铜锅翻炒的时候,居然如同行云流水一般,让人看的赏心悦目。
等到锅里传出诱人的香味的时候,她就更加惊讶了。
明明刚吃过饭还没有多长时间,居然就被这股香味给诱惑的又饿了。
一直等到齐元将那盘菜盛了出来,陈张氏这才发现,自家公公和孩子不知道什么时候已经来到她的身边,沉醉的嗅着这道菜的香味。
齐元呵呵一笑:“来,你们都尝尝,对了,别忘了分出一份给你家婆婆。”
陈张氏连忙答应一声,取出一个碗来分出一份。
然后在齐元的示意下,拿起筷子尝了一口,顿时就感觉一股浓香无比的味道在口中爆发,简直让人迷醉其中不可自拔。
一旁陈张氏的公公,以及陈宝儿都已经按耐不住对于美食的渴望,围了过来。
等到他们吃完之后,齐元这才笑着对陈张氏说道:“这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,我称之为八字箴言,你要想做好这道菜,就要向这八个字的方向靠拢。”
陈张氏似懂非懂的点了点头,她一时之间还记不住这么多东西。
齐元也没有在意,催促她趁热赶紧将分出来的那一份菜给她婆婆送去。
其实无论是灵兽肉还是他自己秘制的酱料,里面都蕴含着灵气,他做这道菜的起因,虽然是为了让陈张氏对这道菜更有信心一些,不过更主要的还是用这道菜中的灵气,为她婆婆缓解一下病痛。
这些灵气并不算多,用来给普通人调理身子正好合适。
其实陈张氏她们在吃下去之后,已经感觉到了体内有一股热流在涌动,不过她们见识不多,还以为这是加入了辣蓼的缘故,也没有多想。
等到陈张氏喂给婆婆吃下东西以后,再次回到厨房向齐元请教的时候,店外来了几个人,正是昨天的那几个泼皮。
原本他们只是不忿昨日在一个妇人手中丢了脸面,消息传开之后,被人嘲笑了几句,今天却是打算把丢的面子再找回来。
只是,没想到一进店里就闻到一股极为诱人的味道。
虽然经过这么长时间香味已经很淡了,却还是勾起了他们肚子里的馋虫。
为首的那个外号叫做花皮鼠的汉子把案几拍的啪啪响,等到陈张氏出来,直接指着陈张氏喝道:“你这店里又做了什么吃食,如此诱人,赶紧给爷们端上来尝尝。”
陈张氏有些为难,回到厨房询问齐元可否再做一次,把那几个泼皮打发走。
齐元不屑的冷笑道:“这几个人可不是一道菜就能打发的,况且,他们又算什么东西,也配让我给他们做菜?”
“那……我让他们以后再来。”
陈张氏说着就要走出去。
“等一下。”
齐元无奈摇头,那几个人一看就知道,这是上门找茬来了,她一个妇道人家,哪里应付得了他们。
昨天是自己在暗中出手帮忙,不然陈张氏非得被那几个泼皮欺辱一番不可。
齐元伸手取出一截拇指粗细三尺余长的竹枝,在陈张氏目瞪口呆中,往上面打入几道法诀。
“喏,拿着这个,他们就伤不到你了。”
齐元将竹枝递给陈张氏。
他只是炼入了一个简单的防御禁制而已,算不上什么珍贵之物,给陈张氏用来防身却是正好。
陈张氏呆愣愣的看着齐元一番操作,这才知道面前这位竟然还是一位隐士高人。
她迷迷糊糊的接了过来,走到外面。
几个泼皮一拍桌子,喝骂道:“老子要的东西呢,你拿跟棍子出来是什么意思?
怎么着,还想再打老子一顿不成?”
陈张氏扭头向着厨房望了一眼,定了定神,开口说道:“里面那位先生不愿为你们做菜,你们先回去吧,等以后我学会了你们可以再来。”
“哟呵,陈麻婆,给你脸了是吧,老子们来你这里吃饭,不拿吃的出来,居然还敢赶我们走,真以为我们哥几个是好惹的?”
一个泼皮说着,直接起身,冲着陈张氏劈头盖脸的一巴掌扇了过去。
陈张氏吓得脖子一缩,双目紧闭,结果预想中的疼痛没有感受到,反而身前传来一声惨叫。
睁眼一看,就见那个泼皮正抱手呼痛。
“怎么回事?”
另外几个泼皮围了上来,纷纷问道。
那个泼皮疼的直咧嘴:“不知道这婆娘使了什么手段,我的手打上去就好打在钢针上似的,疼的厉害。”
说着,把手亮了出来,众人就见他的手掌已经肿成一片。
却是那截竹枝上的防御法术自动反击,虽然不会重伤那个泼皮,但是怎么也得疼上几天才会消肿。
“他娘的,还敢还手,兄弟们,给我砸了她的店。”
几个泼皮大怒,在为首的花皮鼠呼喝声中,就要动手。