糖醋虾仁提示您:看后求收藏(57书屋www.57bendi.com),接着再看更方便。

“蒸肉的种类有很多,光我这里就不下十种,每个种类都不太一样,所以咱慢慢学,不着急。w?ena`co

得到了满意的泡菜,张富贵这会儿也变得认真起来。

“今天先教你粉蒸肉,粉蒸菜是好多地方都有的美食,种类繁多,做法的相似度很高,所以粉蒸系列的菜你可以系统的学。”

“粉蒸菜由三个步骤组成,第一是腌肉,肉蒸之前一定要按照菜品的规格,切成肉片或者肉块,然后进行腌制。”

“腌制的时间长短和腌肉料的配比,直接影响着成品菜是否合格。所以腌肉这一步马虎不得。”

“第二步是打粉。一般家庭制作,直接买点蒸肉粉就行,但是饭店做的话,基本上都是个人自己打粉,这样味道会更好吃。”

“打粉很有讲究,粉的粗细,香料的配比,甚至大米的选择,都有严格的标准,越是讲究,蒸出来的肉就越好吃。”

“第三,就是蒸,这一步说简单很简单,但是说复杂也蛮复杂,主要是看你对火候的理解,要学会根据菜品的不同,调整蒸制的时间。”

“不然蒸的轻了,肉不熟或者味道不透,蒸得狠了,肉又会被蒸干,失去了鲜嫩的口感。”

“能做好这三步,粉蒸肉就算是出师了。”

“不过先给你打个预防针,做菜要认真,不管你对做菜的步骤有多熟悉,都不要掉以轻心,每一步都认真对待。”

“厨师,可不仅仅是把菜做熟这么简单。”

说完,张富贵拿着一块烧过猪皮的五花肉开始下手切。

“粉蒸肉的肉片,一般厚度为四毫米左右。太薄的话肉片蒸好后容易散开,太厚了又会蒸不透,而且太厚了吃起来也有些费劲,三四毫米厚度最好。”

他一边说着,一边熟练的把肉切开。

肉片不是很大,因为太大的话不适合蒸制。

切好之后,开始腌制。

肉的腌制很讲究,徐拙看着他先往肉片中淋上料酒,接着倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉以及两勺剁碎的豆瓣酱。

把肉抓拌均匀后进行腌制。

“这样腌制半小时以上,肉片就入味了。腌制的料中可以不放豆瓣,只用老抽和白糖也好吃,不过不放豆瓣的话,一定要放一勺盐,不然味道会淡。”

“腌肉的料并不复杂,但是一定要根据肉的多少调整腌肉料的量,不能让肉变咸,不然这盆肉就毁喽。”

“粉蒸肉的调味要点就是,宁淡勿咸。”

趁着腌肉的时间,张富贵开始教他做蒸肉粉。

“蒸肉粉一般只用大米或者粳米就行,但是讲究的话,也会往里面加糯米,我是用大米糯米对半用。”

他从水池旁边端起一个盆让徐拙看:“你看,这里面的大米和糯米我已经泡了两个小时,现在可以捞出晾干水分。”

“大米一定要泡一下,这样不仅(本章未完,请翻页)

其它小说推荐阅读 More+
回到明朝当暴君

回到明朝当暴君

天煌贵胄
朕为天子,乃受命于天,握秉乾坤,奋太祖之余烈,提天子剑,荡平不臣。晓谕八荒六合:普天之下,莫非王土,率土之滨,莫非王臣,蛮夷番邦,皆为汉臣妾也。 普通群号:521480716(加
其它 完结 421万字
妻主不要

妻主不要

月照花林所写的《妻主不要》无弹窗免费全文阅读为转载作品,章节
妻主不要最新章节列表由网友提供,《妻主不要》全文阅读情节跌宕起伏、扣人心弦,是一本情节与文笔俱佳的都市言情小说,小兵免费提供妻主不要最新清爽干净的手打文字章节在线阅读。2w0-5366
其它 连载 4万字
农门辣女:带着千亿空间去逃荒

农门辣女:带着千亿空间去逃荒

迦壹
【空间种田苏爽】末世大佬丘小鱼,穿成逃荒路上小农女!饥寒交迫?缺衣少粮?不存在的!她掉头就将绑定的神医系统培养成了物资系统,从此左手空间,右手异能,坐拥百亿物资!只是,为啥被她撸了几次
其它 连载 45万字
朱可娃.三世

朱可娃.三世

喜了
类别:都市豪门恩怨全知全能又百无一用地度过一生,朱可娃,你是人才哇异常混账。异常荒诞。异常蛋疼。2w7485-43234
其它 连载 3万字
他的替身

他的替身

初禾
他的替身是他的替身创作的全新精彩小说,他的替身最新章节来源于互联网网友小兵提供重燃全文在线免费阅读,并且无任何弹窗广告。2w0-53760
其它 完结 14万字
她真的太香了

她真的太香了

雨雪紫冰辰
很小很小的时候,林塘就从亲在脸上的那些漂亮姐姐的口水中知道,英俊将会是自己此生最大的麻烦之源;她真的太香了最新章节地址:2w0-8446
其它 连载 37万字